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  도서명

  건강식 감자요리 장수의 비결 감자요리의 모든 것

  지음/옮김

  이권복

  크기

  153*226*19mm

  쪽수

  312

  무게

  출간일

  2016년 12월 12일

  출판사

  행복에너지

  KC인증/인증번호

  책소개

  『건강식 감자요리』는 요리를 잘 모르는 사람도 쉽게 따라 할 수 있을 뿐만 아니라 ‘감자’라는 저렴하고 맛있고, 영양가 높은 식재료 하나를 주제로 다양한 변형을 통해 이목을 끌면서도 맛과 건강을 잡는 요리를 만드는 방법을 담았다. ‘감자’라는 명확한 주제 하에 감자를 먹기 시작한 역사나 재배방법, 영양과 효능, 손질 방법 등 총체적인 이론을 소개하면서 감자라는 식재료를 명확하게 이해할 수 있도록 다양한 지식을 제공하고 있다.
  
  

  목차

  목차 서문 004 추천사 007 Ⅰ. 감자(Potato)이론 01 감자의 명칭 026 02 감자의 분류 026 03 감자의 유래 026 04 감자의 한국 역사 027 05 우리나라의 감자 종류 027 06 감자의 성분 028 07 감?자의 영양 성분 028 08 감자의 효능 029 09 한방으로서의 유익한 감자 032 10 감자의 재배 환경 033 11 감자의 재배 방법 033 12 감자 고르기 034 13 요리에 사용되는 감자의 손질 방법 034 14 감자와 현대사회 034 15 조리를 위한 중요한 품질 035 Ⅱ. 감자요리(한국편) 01 감자 경단 038 02 감자 송편 040 03 감자 뭉생이 042 04 감자 쌍합전 044 05 감자 해물전 046 06 감자 수제비 048 07 감자 부침 050 08 감자탕 052 09 감자고기밥 054 10 감자새우속지짐 056 11 감자 만두 튀김 058 12 감자옹심이 060 13 감자채 볶음 062 14 감자 햄 소시지 볶음 064 15 감자볶음밥 066 16 감자우동 068 17 감자조림 070 18 감자 소고기조림 072 19 감자 소고기 팬케이크 074 20 감자유부조림 076 21 게 감자 튀김 078 22 감자 고추장찌개 080 23 감자 배춧국 082 24 감자 육개장 084 25 통 감자탕 086 26 알감자조림 088 27 감자 채소 조림 090 28 감자 두루치기 092 29 감자 잡채 094 30 감자 북어채 볶음 096 31 감자 주먹떡 098 32 감자 완자 100 33 감자양곰탕 102 34 감자전골 104 35 감자 쌈 106 36 감자 돈나물 무침 108 37 감자 차 110 38 감자 동동주 112 39 감자 식혜 114 Ⅲ. 감자요리(서양편) 01 감자 샐러드 120 02 감자 파르메산치즈 토마토 샐러드 122 03 독일식 감자 샐러드 124 04 감자 보트 샐러드 126 05 감자 그라탕 128 06 감자 볶음밥 그라탕 130 07 감자새우튀김 132 08 감자 샌드위치 튀김 134 09 감자 폰당 136 10 감자 팬케이크 138 11 감자 연어 라자냐 140 12 감자 스콘 치즈 튀김 142 13 감자 뇨끼에 토마토소스 144 14 양념한 인디언 감자 146 15 감자 칼조네 피자 148 16 통감자 치즈구이 150 17 감자 스테이크 152 18 푸리지아풍의 감자빵으로 싼 돼지고기요리 154 19 감자 피클 샐러드 156 20 감자 옥수수 샐러드 158 21 감자 브로콜리 구이 160 22 감자 소고기 치즈볶음 162 23 감자 양파 그라탕 164 24 감자 오믈렛 166 25 감자 치즈전 168 26 감자 과일 버터구이 170 27 뇨끼가 들어간 미네스트롱 수프 172 28 감자 퀴치 174 29 감자 구이 178 30 감자 바스켓 180 31 하젤백 감자구이 182 32 연어알 채운 감자 184 33 빵가루 얹어 구운 감자 186 34 감자피자 188 35 감자채 팬케익 190 36 감자 모양 내 굽기 192 37 감자 또틸라 194 38 감자 타르트 196 39 포테이토 스킨 198 40 양파 감자 크러스트 200 41 찬 감자 수프 202 42 감자 옥수수 수프 204 43 안나 포테이토 샌드위치 206 44 감자 샐러드 샌드위치 208 45 기본 매쉬 포테이토와 응용 210 46 감자볶음 기본과 응용 212 Ⅳ. 가니쉬용 감자요리 01 안나 포테이토 216 02 베이크드 포테이토 218 03 크로켓 포테이토 220 04 윌리암 포테이토 222 05 알루메뜨 포테이토 224 06 포테이토 칩 226 07 파르멘티에 포테이토 228 08 퐁 느프 포테이토 230 09 샤또 포테이토 232 10 프렌치 프라이 포테이토 234 11 퐁당뜨 포테이토 236 12 올리베뜨 포테이토 238 13 웨지 스킨 포테이토 240 14 맥심 포테이토 242 15 파리지엥 포테이토 244 16 와플 포테이토 246 17 헤쉬 브라운 포테이토 248 18 베르니 포테이토 250 19 로레테 포테이토 252 20 감자 비늘 모양 만들기 254 21 감자 크리스피 256 Ⅴ. 채소 등 간단요리 01 가지 캐비어 262 02 감자 뇨끼 264 03 당근 퓌레 266 04 모둠 버섯 볶음 268 05 렌틸 샐러드 270 06 시금치 조림 272 07 아스파라거스 볶음 274 08 알감자 구이 276 09 양파 적포도주 조림 278 10 엉겅퀴 볶음 280 11 적양배추 적포도주 조림 282 12 채소볶음 284 13 키드니 빈스 286 14 케넬리니 콩 조림 288 15 쿠스쿠스 샐러드 260 16 폴렌타 292 학생후기 294 축하메세지 296 참고문헌 306 출간후기 308
  
  

  저자소개

  저자 이권복(李權馥), LEE KWON BOK 서울호서전문학교 현 근무 중 서울벤처대학원대학교 발효식품·양조학 공학박사 논문: 대한민국 조리기능장협회 (현)부이사장 그랜드하얏트서울호텔, LG아워홈 외식사업부 메뉴혁신팀 근무 직업능력개발훈련교사 조리1급 한국조리기능장·제빵기능사자격·조리기능사자격 취득 인천 세계요리대회 단체전 대상, 보건복지부 장관상 수상 ns홈쇼핑 주최 우리돼지 저지방 요리대회 대상, 보건복지부 장관상 수상 서울국제요리경연대회 금메달 WACS 요리대회 심사위원 및 ns농수산홈쇼핑 돼지요리대회 심사위원 역임 KBS1 ‘무엇이든 물어보세요’, KBS2 ‘스펀지’ 및 MBC, SBS, OBS 등 출연 『서양조리기능사실기 Master Cusine』(2013년) 『황금알을 낳는 소스』(2011년) 『호텔·외식조리실무 조리이론』(2009년) 『메뉴플래닝(Menu Planning)』(2008년) 『호텔·외식사업의 효율적인 주방설비·관리론』(2008년 수정본) 『호텔조리 실무영어』(1998년 초판, 2008년 재판) 등 다수 Http: //blog.naver.com/hoseolee7
  
  

  서평

  출판사 서평 “장수長壽의 비결 ‘감자요리’의 모든 것!” 간단한 밑반찬부터 근사한 정식요리까지, ‘감자’로 만드는 건강하고 맛있는 요리 비법! 소위 쿡방, 먹방이란 열풍이 몰아치고 난 후 맛있는 음식에 대한 관심과 더불어 내 손으로 만든 요리에 대한 관심이 식지 않고 있다. 그것이 단순히 자극적이고 단순하기만 한 요리가 아니라 전문가의 손길이 닿은 것 같이 밸런스가 잡혀 있으면서도 모양도 예쁜 요리를 직접 만들어 보고, 소셜 네트워크를 통해 공유하는 현상이 이젠 자연스러워진 모양새다. 책 『건강식 감자요리』는 이런 현상에 발맞추... “장수長壽의 비결 ‘감자요리’의 모든 것!” 간단한 밑반찬부터 근사한 정식요리까지, ‘감자’로 만드는 건강하고 맛있는 요리 비법! 소위 쿡방, 먹방이란 열풍이 몰아치고 난 후 맛있는 음식에 대한 관심과 더불어 내 손으로 만든 요리에 대한 관심이 식지 않고 있다. 그것이 단순히 자극적이고 단순하기만 한 요리가 아니라 전문가의 손길이 닿은 것 같이 밸런스가 잡혀 있으면서도 모양도 예쁜 요리를 직접 만들어 보고, 소셜 네트워크를 통해 공유하는 현상이 이젠 자연스러워진 모양새다. 책 『건강식 감자요리』는 이런 현상에 발맞추어 요리를 잘 모르는 사람도 쉽게 따라 할 수 있을 뿐만 아니라 ‘감자’라는 저렴하고 맛있고, 영양가 높은 식재료 하나를 주제로 다양한 변형을 통해 이목을 끌면서도 맛과 건강을 잡는 요리를 만드는 방법을 담았다. 책에는 120여 가지의 요리 레시피가 소개되어 있으며 우리나라식의 간단 밥반찬 조리법을 비롯해 서양식 전채, 정식, 후식과 같은 요리 레시피를 수록하고 있다. 또한 저자의 가르침을 받은 학생들의 도움으로 완성된 요리의 사진을 함께 담아 요리에 대한 흥미를 더욱 배가하였다. 저자는 30여 년 간 요식업계에 종사하고 2007년부터 서울호서전문학교에서 학생들에게 요리를 가르치며 맛있고 건강한 요리를 연구하는데 힘을 쏟고 있다. 또한 각종 요리대회에서 수상한 이력과 더불어 요리대회의 심사위원으로 위촉되는 등 본인만의 일가를 이루었다는 평가를 받고 있다. 그는 책을 통해 “우리가 쉽게 접하지만 잘 알지 못하는 감자에 대한 이론적인 내용부터 시작해서, 우리나라 사람의 입맛에 맞는 한국식 감자요리 레시피를 담았다”고 하며 “건강에 좋은 감자를 이용한 다양한 요리방법을 소개함으로써 누구나 쉽게 만들어 섭취하려는 데에 목적을 두고 있다”라고 책의 목적을 설명한다. 단순 요리 레시피를 종합해 수록한 시중의 일반적인 요리 책들과 달리 ‘감자’라는 명확한 주제 하에 감자를 먹기 시작한 역사나 재배방법, 영양과 효능, 손질 방법 등 총체적인 이론을 소개하면서 감자라는 식재료를 명확하게 이해할 수 있도록 다양한 지식을 제공하고 있다. 백(100)세 시대 속 개인의 행복은 건강을 지키는 철저한 관리와 더불어 아주 개인적이면서도 소소한 만족을 느끼는 데 있다. 요리를 즐기고 건강을 함께 챙기는 이들에게 이 책이 신선한 충격을 전해줄 것으로 기대된다. 추천사 현대인들의 관심은 건강과 장수이다. 그야말로 어느 때보다 수많은 사람들이 건강과 장수에 많은 관심을 가지고 있다. 이 말은 다르게 말하면 이전에 비해서 건강을 유지하기 어렵고 건강의 장애 요소들이 많다는 말이기도 하다. 건강을 원하나 건강하지 못하게 사는 이유가 많은데 그중의 하나가 음식에 있다고 생각한다. 바쁜 현대인들이 생각 없이 빠르고 바쁘게 음식을 먹음으로써 자신도 모르게 건강을 잃어가고 있다는 것이다. 건강을 연구하는 학자들은 사람이 음식만 제대로 알고 먹어도 건강하고 장수할 수 있다고 한다. 분명 먹거리는 이 세상을 창조하신 하나님이 인간에게 내려주신 선물이고 축복이다. 인간이 이 땅에서 건강하고 복되게 살라고 주신 것이다. 그러나 하나님이 주신 먹거리를 잘 관리하고 요리해서 맛있게 먹는 것은 인간의 책임이고 의무이다. 이런 면에서 우리의 먹거리를 연구하고 가르치는 분들이 계신 것이 얼마나 다행인지 모른다. 이 또한 하나님의 축복이다. 금번 이권복 박사님의 저술 『건강식 감자요리』는 우리에게 또 다른 기쁨이요 축복이다. 오랫동안 현장에서 여러 가지 다양하고 탁월한 요리를 통해서 많은 사람들의 입맛과 건강을 지켜오셨고, 학교에서 많은 제자들을 양성하면서 쌓은 실력과 풍부한 경험들을 살려 저술된 이 책은 분명 많은 분들에게 요리에 대한 통찰력과 지혜를 주고 이를 통해 많은 분들의 건강을 회복시키고 지키는 데 큰 유익이 되리라 믿어 이 박사님의 저서 『건강식 감자요리』를 적극 추천한다. 예부터 감자는 ‘땅속에서 나는 사과’라고 불릴 만큼 비타민이 풍부하다고 하며 감자 한 개에 거의 모든 영양소가 함유되어 있어 감자를 즐겨먹는 사람들은 영양결핍에 걸리지 않는다는 말도 있다. 성인병 예방과 다이어트, 피부미용에도 탁월한 효과가 있다고 하는데 이번 이권복 박사님의 책을 통해서 여러 가지 채소들과 곁들이는 감자요리가 개인의 입맛과 건강은 물론 우리 사회에 크게 기여하리라 믿는다. 현장과 학교에서 여러 바쁜 일정 가운데서도 꾸준한 연구를 통하여 멋진 작품을 이 세상에 내어 놓은 이권복 박사님과 그를 뒤에서 묵묵히 내조하고 응원한 가족들에게도 심심한 위로와 격려의 말씀을 전한다.김덕겸 박사 (한영신대 국제대학원 교수 및 디렉터) 감자를 연구하는 사람으로서, 2008년은 참 뜻깊은 한 해였습니다. UN에서 ‘세계 감자의 해’로 지정했기 때문입니다. 감자는 탄수화물뿐 아니라 비타민과 미네랄이 풍부하여, 다른 곡물들과 달리 인간은 감자만 먹고도 건강을 유지하며 살아갈 수 있습니다. 또한 따로 비료를 주지 않아도 잘 자란다는 장점이 있습니다. 이런 까닭에 농업기술 발전이 더디고 땅이 척박한 나라에서는 주식으로, 선진국에서는 건강에 좋은 음식으로 주목받고 있습니다. 비단 여타 국가만이 아닙니다. 우리나라에서도 감자에 대한 관심과 인기가 높아졌습니다. 다만 한 가지 아쉬운 점은 대중들이 쉬이 접하는 요리 중 감자를 활용한 것이 많지 않다는 데 있습니다. 그래서 『건강식 감자요리』의 출간이 더욱 반갑습니다. 한식에서 양식에 이르기까지, 기존의 것은 물론 색다른 감자요리법이 가득 담겨 있기 때문입니다. 일류 조리사로서, 대학교수로서 감자의 장점을 널리 알려온 이권복 박사님의 이 책이, 국민 건강과 행복을 증대시키는 데 큰 도움 되리라 믿어 의심치 않습니다. 임영석 (강원대학교 의생명과학대학 생명건강공학과 교수, (사)세계평화감자식량재단 이사장) 감자 한 눈 한 눈 싹을 따 올망졸망 심은 소망 돌밭을 다스리며 키워낸 가문(家門)이다. 그 누가 뭐라 해도 지심(地心)에 순종하며 알알이 토실토실 송송히 보람으로 이랑을 돋우면서 가꿔 거둔 응답이다. 실히 맺혀 가득 열린 텃밭의 푸른 기쁨 고단함과 설친 잠을 밭둑에 깊이 묻고 허리 펴서 너를 보며 웃는 하루 꽃 마음 어머니는 농심(農心) 하날 내 눈에도 심으시고 하얀 꽃 자주색 꽃 그릇에 고인 감사를 조석(朝夕)으로 무릎 꿇고 하늘에다 올린다. 이용대 시인 (제1시집 『처음 만난 그날처럼』에서) 감자꽃 피면 못생겨도 꿀맛 나던 배고픈 그 시절 이제는 호박도 고구마도 잘생겨 버렸네. 가난해도 변함없는 벗 감자야 고구마야 감자꽃 피면 고구마꽃 피면 눈물 많은 고향 생각 절로 난다. 언제나 행복하십시오. 언제나 공부하는 요리사 이권복 님의 출판을 진심으로 축하드리오며 무궁한 발전을 기원합니다. 김운정 시인 이권복 교수님의 『건강식 감자요리』가 출간됨을 축하드립니다. 이 책이 식문화 발전에 크게 기여하리라 믿습니다. 백절불굴의 정신으로 항상 보다 높은 곳을 향하여 끊임없이 도전하는 이권복 교수님께 박수를 보냅니다! “요리를 연구하고 공부하는 사람들의 값진 길잡이가 되길” 민경일 (서울 호서직업전문학교 부학장) 감자는 우리나라 60~70년대 사람들에게는 전쟁과 가난 때문에 허기진 배를 채우기 위해 먹었던 귀한 식재료이자 음식으로, 2010년대부터는 국민건강과 식생활에 좋은 제철 음식이자 다이어트 음식 재료로 많은 사람들이 매우 좋아하고 즐기며 사랑한 음식재료 중의 하나이다. 감자는 고구마와 함께 대표적인 간식거리이며 또
  
  

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